第608章 陈老的意见(1/2)
白色的冷气，在盘中不断向周围散开。
几位评委将筷子，小心翼翼的将各种薄如蝉翼的海鲜从盘中夹出，轻轻沾了一抹风子楠秘制的蘸料，随即放入口中。
一股冰爽的口感瞬间在口腔内传来，随后当你还没有咀嚼的时候，生鱼片已经直接在你口中化开。
鲜味几乎在一瞬，如潮水般在你口腔伸出蔓延，冰冷的口感配合这无与伦比的鲜味，已经彻底震撼了所有评委的舌头。
但不仅仅只有鲜味，随着鲜味在舌头愈发快速的蔓延后，一股淡淡的海盐味传来。
海盐味夹在着鲜味，不断地在口腔中来回肆掠，哪怕是生鱼片已经咽下，可海盐味依旧在不断地冲刷这使用者的口腔，令人久久不能忘怀。
“这……这，这个！”陈老险些说不出话来。
此时的他实在是不知道自己应该说什么，鲜，无与伦比的鲜，无法挑剔的鲜，一股鲜味与一股淡淡的海盐味，这两股味道在口腔中已经占山为王，根本无法被忘记。
虽然S市并不是一个沿海城市，但依托附近城市的大型海鲜市场，几位评委吃到这种地道的海鲜，其实机会很多。
但今天这道海鲜拼盘的味道，却让他们久久不能忘怀，甚至现在闭上眼睛，那股仿佛置身于大海边，扑面而来的鲜味，还是在口腔中肆意蔓延。
“不愧是风子楠，看来我们之前想错了，不错这道料理让我无话可说，我从未品尝过如此好的生鲜料理！不过，我想单纯的生鲜不可能有如此的鲜味，这个应该和你之前在海鲜上刻纹路，以及用蒸锅蒸，应该有决定性的关系，我说的没错吧！”孙老微笑着说道。
风子楠不置可否的点点头，随即他开始不紧不慢的对着众人解释。
“我一点点说，其实这种生食材，属于一种好处与坏处都十分大的食材，就例如生鱼片，他的鲜味，他滑腻的口感让很多人难以忘怀，但是自身的腥味却劝退很多打算品尝他的人！喜欢的人也许对他欲罢不能，但不喜欢的人却会对他十分唾弃，这种食材就是如此的两极分化，而我刚才的处理，其实就是为了消除这种两极分化的口感！”
“其实说简单一些，就是去腥提味，去腥对于一个厨师来说并不陌生，传统的葱姜蒜，或者是很多食材都有去腥的功能，但这些运用到生鱼片中根本不可能，这些海鲜是鲜活，如果用调料去腥，根本不可能实现！所以我才会想到用这种方法！”
“之前在海鲜身上刻纹路，其实是为了入味，也是为了蒸汽可以更好的渗透到他们的表面，而清蒸就更好理解了，就是去腥的主要步骤，当然这蒸汽也不简单，我用了一些特殊的食材，所以蒸汽除了去腥之外，其实还有调味的功能，两者一集合，你们就看到了这种效果！”
风子楠对着全场众人解释。
全场五位评委已经，足足愣在原地好几秒。
大厅内所有人也是一脸的震惊，他们怎么也都没想到，这个风子楠居然真的人如其名，这么大胆。(首发、域名(请记住_三<三^小》说（网）W、ω、ω@.彡、彡、x`￥s@.c、o-м文)字<更￥新/速￥度最&駃=0
他做的可是彻头彻尾的生鲜，但凡一个正常的人都不会为了去腥，冒死把自己刚刚做好的生鱼片上锅加热，而这个风子楠确是独一份。
“不错，很完美，你很感想，也很敢做，怪不得能在多个大赛中虏获奇奖！当然这些夸奖的话，我想你听的也多了，我也就不说了！之前听完你解释的事情之后，我还有一个疑问，我想很多人脑海中可能也都有这个疑问，虽然大家都能看到你上锅蒸，并没有用太多的时间，但时间哪怕是很短，也会破坏海鲜本身的状态，你到底是怎么让他自身保持新鲜，毕竟虽然他上锅时间短，但也算是蒸了一次，总会有些损失！”孙老询问道。
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