第十二章 香料使用概論(1/2)
『我看看，應該是教學區B棟的百人大教室吧。』
推開了教室的拉門，看樣子已有許多學生入座了，純也就近挑了個較往後的一排坐下。因為期間並沒有多少人關注自己，純感覺自己應該還沒有曝露與創真是一樣插班進來的。
等待學生都就座後，原本被藤岡純以為只是來旁聽的一位穿襯衫配牛仔褲打扮的少女站上了講台。
少女有著稚嫩的外貌，並僅將瀏海及兩鬢稍做遮耳長度的修剪，剩餘的髮絲則被簡易地使用髮圈箍成一個長馬尾的樣式，似乎想要塑造出簡易的幹練感，但配上那容顏可以說是效果全無。
看樣子講台後有提前準備了墊腳的木鄧，但即便如此以少女的身高也只能做到剛好把臉露出，故造成了她還要自己將麥克風稍微折彎朝向自己。
「呃，各位請問這樣聽得到嗎?」
她恐怕也沒想到吧?帶著些許慌張，少女向台下的學生們做確認。
「小潤，我聽到了喔。」
「潤潤今天也好可愛。」
「小潤做我女友吧!」
「嗯哼，很好，那我們就開始今天的課程。」
熟練地無視台下的反映，少女淡定的續道。
「首先還是要先道聲早安，各位新生好，我是負責教授各位一年級【辛香料使用概論】的汐見潤教授。相信大部分人已經在中學三年有上過我的課程了。」
「與先前僅針對知識性的教學不同，使用概論自然會涉及實際應用的部分。所以在今天，我們會先淺談香料在料理上真正的作用以及定位。」
「我相信堂下有些同學對香料的印象僅停留在知識層面，比如香料的總類、名字、甚至是菜單裡的使用，大家的香料學水平目前多半都還在這方面的基礎。」
停頓了一下，像是要強調接下來話語的重要性。
「色香味，幾乎無論各國的料理，只要想提到美食的話，都會追求這三點。但，雖然我是香料方面的研究者，還是要告誡各位一點。那就是當以【味】為重。」
「色與香可以增添食慾，並與舌頭上的受器起到交互作用，但料理最為重要的本質，其實還是【味】。」
「以各位日常就會接觸到的例子為例，即使不運用到半點辛香料，但我們還是很多能製造出香氣的烹飪手法。最常見的例子就是焦糖化（caramelization）以及梅納反應（Maillard reaction）。」
「因為我們不是要主講這兩個效應，所以我會簡單帶過，但這兩種常被常人所搞混的點最大差別就是一個是單純憑藉糖份就可以產生，如冰糖，假使我們將它一直加熱，其就會經歷溶為糖水、轉為深褐色、最後化做焦炭。在這脫水的過程間，原本聞之無味的糖會漸漸隨著加熱而散發出具有揮發性質的複雜風味-->>
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