第145章 布丁的江户前（寿司）(1/2)
第三贯，是产自富山冰见寒鰤鱼的中腹，由于切法相对来说厚重，布丁在鱼肉上剞上了花刀。
冰见是鰤鱼最好的产区，口感极鲜，脂肪饱满。
整体的厚重已经不输于一般的鲔鱼，且由于香气和风味较之鲔鱼要清淡，也可以摆在前面，布丁大概是用它来替代鲔鱼的赤身。
第四贯，麦秆烟熏的鰆鱼，非常传统的一种做法，有些店或许会用瓦斯炉之类的东西来烤，但烤出来的绝对没有这样浓厚的香气。
淡淡的烟熏味反而带出了鰆鱼本身的香气，加之柔软的口感，完全可以加分。
第五贯，是产自富山冰见寒魳鱼的大腩，肥美程度远高于一般鲔鱼的中腹，微微炙烤，减轻脂肪，香气较之鲔鱼更加内敛，作为鲔鱼的替代品陶燃给出了满分。
第六贯，产自江户湾的鸟尾蛤，通体黑亮，口感清脆，味道鲜甜，属于不可多得的时鲜。
一般而言，鲔鱼的赤身、中腹、大腩在江户前寿司中作为巅峰区存在。
有习惯一次性把巅峰抛出的，也有习惯在三座巅峰之间设置间奏的，而布丁现在所做的，就是间奏。
第七贯，产自神奈川小柴的抱子虾蛄，也就是大家常说皮皮虾，产卵期的特大虾蛄经过腌渍会变得柔软，布丁用双白糖、味淋、酱油进行腌渍，软糯鲜甜，回味极佳。
第八贯，用来替代鲔鱼大腩的替代品，也是十贯寿司中的最后一座高峰
鲣鱼大腩，同样以麦秆和炭火熏制，制造出一种独特的木炭香气，给新鲜的鲣鱼大腩增色不少，口感较之鲔鱼大腩不逞多让。
毕竟两者同属于赤身鱼类，还是有些许类似的。
第九贯，江户前寿司中传统的星鳗，酱煮至软糯，用勺子捞起，切片，口感清甜，作为寿司的尾声。x https:/m.x/
第十贯，最最最传统的江户前寿司玉子烧，用鸡蛋混合山药等等食材烤出来，口感很像是蛋糕，一般作为江户前寿司的收尾。
布丁同时给出了结束语：“招待不周！”
“恭喜，你过关了。这套月山贞一是你的了。”
陶燃的话让布丁欣喜若狂，不住的以头抢板，撞得砰砰响。
“别太高兴了，下面你还要和我一起为那十位前来帮忙的同僚们准备午饭。”
陶燃的声音没有任何避讳，不远处的中华阁名厨们也听到了他说的话，纷纷起身说不用了，他们试菜也算是吃过了。
“那不一样，在菊下不用这么紧张，我们还有将近六天的时间，完全足够了。”
这一次的营业定在了周末，陶燃会把100个名额全部交给林雄刚，至于价格？
20万一个人，爱吃不吃。
这种买断式的行为，原本是不被允许的。
所以林雄刚必须给陶燃和得到消息愤怒的粉丝们，一个交代和说法。
换而言之，这十位中华阁名厨就是岁寒山推出来的说法。
还有10天，就是11月25日，也就是东方美食大赏开幕的日子。
这周三，不光霓虹那些参赛的大厨们会到，法兰西的美食交流团也会到。
交流团的一部分人，是东方美食大赏的比赛评委，包括最高评委英格兰七星名厨葛拉姆乔，也会和法兰西的交流团一起到。
>
本章未完，点击下一页继续阅读