第963章 吉川大厨怒了(1/2)
一旁的原野大厨看到这一幕，眼神渗出了血丝。
但最终他还是耐着性子，继续听着几位评委的点评。
“龙名厨，你是不是魔法师，这道菜为什么会如此的奇妙！”段一峰此时一脸的诧异。
龙泽一听，有些搞不懂这个段评委到底是什么意思。
“魔法师，段评委我就是厨师而已，魔法师肯定是谈不上了！”龙泽笑着摆摆手。
“龙名厨，你这是过于谦虚了，其实从刚才开始我们就一直有一个疑问，不知道能不能麻烦你帮忙解答一下！”段一峰问道。
此刻三名评委，也是一脸好奇的看了过来。(首发、域名(请记住_三<三^小》说（网）W、ω、ω@.彡、彡、x`￥s@.c、o-м文)字<更￥新/速￥度最&駃=0
他们对于这位龙名厨的鬼斧神工，也是十分的好奇，他们明明记得这位龙名厨刚刚拿了一条冰冻过后的三文鱼，这种鱼无论怎么解冻都会流失大量的鲜味，以及肉类的口感，但是龙名厨给他们端上来的这道菜不仅没有丝毫的影响，并且鲜味也是十足，这令众人感觉实在是有些太过于奇妙了。
“这，随便问吧！”龙泽摆摆手。
“那好，冷冻过后的鱼肉会丧失鲜味以及弹性，这个是我们每一位厨师几乎公认的事实，尤其是生鱼片，其实他的制作方式并不是很复杂，除了对于刀工有一些要求之外，其他的就是调制蘸料汁，也就只有这两点也许会负责一些，至于大部分的口感，都需要鱼肉的好坏才能做最终的决定，而吉川大厨所采用的是最新鲜的三文鱼，刚刚宰杀，鲜味自然是自不必说，可是你用一条冷冻的三文鱼，是怎么可能做出于他相提并论的味道？”段一峰一脸疑惑的问道。
话音刚落，除了这位段一峰段评委之外，其余的三位评委，甚至全场的所有人都在看着龙泽。
他们对于这一点实在是十分的好奇。
他们想了半天，最终也没有搞明白到底是怎么一回事？
“其实很简单，是维生素C！”龙泽缓缓说道。
“维生素C？”众人一听彻底愣住了。
他们完全没想到，龙名厨会说一句维生素C，这句话实在是有点风马牛不相及。
“维生素C，其实是一种天然的抗氧化剂，我用它便激发出了，鱼肉本身的鲜味！”龙泽缓缓说道。
“用它来激发鱼肉本身的鲜味？”段一峰听到这里有些将信将疑。
“其实我在这里说一下，其实冷冻的鱼肉比起普通的鲜鱼，两者之间的察觉不是十分的大，只要是在这条鱼活着的情况下进行冷鲜保存，那么鲜味流失其实很少，所以我用柠檬混合了几种水果，做成了一种汁，不过为了防止味道过重，最终影响口感，我提前将渣子已经用滤网直接清理干净，最终涂抹在生鱼片上，其实冻鱼最怕的到不是什么鲜味流失，或者是口感流失，最担心的是当他解冻后，会被快速氧化，就算是冰块也没什么作用，所以我用了柠檬混合成的汁，里面的维生素C是一种天然的氧化剂，可以极大程度上，延缓鱼肉表面的氧化，并且其中的微酸，在某种程度上，也可以激发鲜味，算是一举多-->>
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