第181章 江户前终极二十贯（十一）(2/2)
陶燃的这一贯，正是章鱼。
章鱼和乌贼是不同的，乌贼的长势极快，因此全年有货，但细分之下也有品种的区别，剑乌贼，墨乌贼，白乌贼等等，第二贯的墨乌贼正是秋冬时节的应季产品。
眼下这一贯章鱼自然也是，许多人可能不知道，章鱼也是会冬眠的。
因此冬季的时候，章鱼体内会储存着大量的脂肪用来过冬，它们一般待在石窟里一动不动，在体内营养不足的时候，还会吞食自己的脚来补充营养。
当然，这种自食的行为是由于它的脚是可再生的。
霓虹本土的章鱼全是大章鱼，一般都能够长到1公斤以上，同样也区分关东和关西，公认的最佳产地是明石，但小野二郎选用的并不是明石的章鱼。
前世小野二郎的纪录片寿司之神里面有一句小野二郎只用最顶级的食材。
这是制作方在讨好食材供应商，完全是包装的。
小野二郎从不选最顶级的材料，只选最合适的，但这不代表他不挑剔。
他很挑剔，甚至还带有明显的地域性，会尽可能选用东京湾的食材，就连虾蛄也全选抱子的，还必须亲自上手挑。
审材辨材这一步极难，也尤其考究厨师的功力。
这也是为什么小野二郎在身体不支之前，一直都亲力亲为跑筑地市场的原因。
毕竟只有亲眼所见，才能够确定食材的好坏。
同样，这也是六本木会成为东京银座之外第二个寿司圣地的主要因素，毕竟它和筑地市场贴的近。
小野二郎只选用1.5至1.8公斤的东京湾章鱼，东京湾章鱼并没有明石章鱼那样得天独厚的优势和口感，完全依靠小野二郎对它的加工。
甚至让很多人产生“这是明石章鱼”的错觉，实际上那只是虽由人作，宛自天开罢了。
看过寿司之神的人往往认为小野二郎给章鱼“按摩”是他的独门绝技，实际上这是寿司料理中处理章鱼最为常见的手法。
揉搓要讲究时机，太新鲜的章鱼被揉搓过后一旦烹煮触须上就会出现不明的孔洞。
真正的明石章鱼，只需要简单的揉搓和烹煮之后，不论口感和香气都上上之选，还带有一种独特的甘甜，小野二郎增加了揉搓的时间，恰恰是因为他选用的并不是明石章鱼。
能够把东京湾章鱼做的和明石章鱼的口感、香气，甘甜，都极其近似的秘密在于温度。
这温度十分苛刻，不能低，不能高，别提放进冰柜冷藏了，就连烹煮都必须掐点在食客到来之前。
不然为什么小野二郎的店，绝不允许迟到？
简单迟到个几分钟，这些原料就成了一堆乐色。
这一贯章鱼寿司的外形上，陶燃还真就没办法玩出什么花来。
只能尽量的用手法加强它的整体性，毕竟章鱼寿司实在是太过于简单了，就是把章鱼足切上一小片，放上去即可。
接下去的所有体验，都源于之前的准备工作。