第180章 江户前终极二十贯（十）(2/2)
作为一种出世鱼的斑鰶，在寿司料理中最常见的正是小肌，相对而言，价格也是最稳定的，斑鰶本身也算是一种还算平价和常见的鱼类。
但有一种情况下，它的价格会变得极其高昂，每一年的七月，新子上市的时候。
所谓新子，也就是指刚出生的斑鰶。
在每年的七月，各大顶级寿司店为了证明自身的实力，会赔钱赚吆喝，哪怕亏本也要买上一公斤以上的新子。
这个时期新子的价格，甚至达到过8万霓虹币一公斤，一贯新子寿司一般需要两条，算下来成本就是1600霓虹币一贯，远远超出寿司本身的定价。
有趣的事情是，寿司职人并不会因为这一时期的价格上涨，而对新子寿司进行调价。
即便亏本，他们也会遵从往昔的定价。
大概，这就是所谓的职人吧。
在他们眼中，职业是先谋心，再谋生，最后才是谋利。
作为光物，又是寿司中的横纲，小肌自然有其独特的魅力，由于醋渍后浓重的风味，通常会在清淡的白身鱼之后再上，作为收尾。x www.x m.x
陶燃在这个时机上小肌，是众人没有想到的。
但不光陶燃，小野二郎也选择在这一贯上小肌。
毕竟每一家寿司店对于小肌的研究也各有不同，像小野二郎这样的传统派，通常只用盐和醋，而斋藤孝司则喜欢用柚子皮，又或者像sugita那样对自身小肌极度自信的，总喜欢把它放在第一贯上，用来彰显自己的自信。
由于小肌本身就是需要经过腌渍的，所以熟成对于它的风味提升，并不会像鲔鱼那般大。
作为一贯寿司的整体性，小肌上的花刀，肉质的口感，盐和醋的平衡度，才是寿司职人需要考虑的重点，这也是它为什么被称之为横纲的原因。
于是乎，面前这十人再次见到了陶燃的刀功。x https:/m.x/
好快的刀，短短数秒就在整鱼握的小肌上打上了十字和竖纹，行云流水般的刀法间流露出华夏厨师在刀工这一方面的精湛，这是其他地区厨师远不能与之相比的。
当然，快只是一个方面，它向来有一个前提，那就是好。
艺术品一般的小肌放置于黑色镜面之上，全鱼握的倾斜和上面的十字花刀，使银白色鱼皮的反射面积更大，伴随着上方的灯光闪闪发亮，完美的诠释了光物这两个字。
黑镜和银光，总是那么的相配。
“第七贯，小肌，产自东京江户湾，熟成3天，18摄氏度。”
果然，作为巅峰之后的收尾，温度再次发生变化，那么也意味着醋饭也随之改变了。
放入口中，天草猪四郎再次被震撼，如果说之前那一贯幻之大腹是他看不见的差距，那么这一贯就是看得见的差距。
但有时候，看得见比看不见来得更加恐怖，就像是突破已知而产生的未知。
入口的感觉很滑，有一种清凉的快感，鱼肉更加的q弹紧实，显然也是脱水过的，盐和醋的协调完美勾勒出了小肌的甘甜，仿佛一瞬间就可以从喉咙里滑下去。
这一贯小肌，把众人从鲔鱼大腹的幻境中拉了出来，迈向了全新的感官世界。