第80章 东坡肘子(2/2)
“呜呜呜，好饿啊！”
“我连一块钱四个的窝窝头都没有，你们就让我看这个！”
“楼上的，我饿的想吃桌上的抽抽纸，赶紧泡一包泡面，顶一顶。
等下出门，再好好吃一顿。”
“我已经预约好了，今晚就去吃肘子，起码要吃两个。”
“哎哟，又到了致富经时间，跟着陶燃做，他做什么你做什么，时间一到等人上钩，稳赚不赔！”
“太有道理了，我觉得该给自己定个小目标了。”
今日可不是昨日，任东青他们是正儿八经的加钱买票进来的，所以第四组就轮到他们了，到现在满打满算两个小时。
菊下家家酒已经招待了60名客人，在午市100名客人就能全部品尝到。
也许和过午不食姜的俗语有关，陶燃不想把用餐的时间安排到晚上。
在菊下家家酒高速运转的同时，任东青看到了一丝端倪，菊下是零餐余或者几乎无餐余的餐厅。（骨头之类的东西）
这很明显是法餐式的理念，却被陶燃运用于华夏料理。
装肘子的盘子被食客吃得非常非常干净，每一碗饭的量也是较小的，方便食客随时调整。
很快，一份东坡肘子就摆在了任东青面前，他和其他人一样把裹着泡菜萝卜的火腿片放进了嘴里。
很奇妙的味道，酸甜可口，带出一种微微的辣，显然是针对于魔都的大众口味有着相当深刻的研究。
切开肘子后，在两种培根上任东青又有新的发现，这培根显然是经过2次腌制的，而且恐怕还不是一般的培根，应该是用5J猪肉的里脊做的。
不仅如此，两种培根一种焦脆的，一种常规的，两者混合口感极好。
再看肘子，任东青夹起上半段细品的一口，入口有姜糖的味道，外皮奇脆无比，同时下方的脂肪又是柔嫩的状态，丝毫没有任何的肥腻，细嚼之下肉香四溢，还有一股股微微的辣味，混上培根、笋干、梅菜，还有米饭，都会产生不同的风味。
再度夹起中段细品，他确定了，刚才猪肘出烤箱时那汤汁就是正儿八经的蹄花汤，混合四种食物又有别样的风味，太厉害了，这个设计。
最后是最下层沾着姜汁的部分，标准的东坡肘子口味姜汁味，但在辣度上是调整过的，更适合大众的口感。
整只肘子做到了肥而不腻，耙而不烂，搭配各种配料的风味极好，甚至那姜汁味的酱汁都可以单独拿来品尝。
芽菜和笋干完美替代了泡菜的作用，培根蕴含了陈鲜互映的烹饪哲学，就和别人煮猪蹄时放小一块火腿组成金银蹄一个原理。
如果任东青所料不差的话，这猪肘就是用5J黑猪的前腿做的，否则没有如此浓郁的肉香。
他猜的很对。
在前世，最初只有伊比利亚黑猪的后腿，才有资格被制成火腿，后来由于实在是供不应求，部分品质极高的前腿也被拿来制作成火腿。（我们的锅）
而陶燃，他按照前世的最高标准执行，宁缺毋滥。x https:/m.x/
——即埃斯特雷马杜拉出产，并按照橡果等级珍藏级喂养的百分百纯种伊比利亚黑猪。