第76章 一道菜考四门功课(1/2)
陶燃轻飘飘的一句话，算是答案了，所有人都开始埋头吃饭。
菊下八美们觉得自己能在菊下家家酒上班真是太幸福了，以后工作的时候，也要更加的努力。
努力，努力，再努力！
苍白虎和任东青听了陶燃的回答在心中无语，这道三香碎金饭，可一点都不简单，也不是用心就能够做出来的。(首发、域名(请记住_三<三^小》说（网）W、ω、ω@.x、彡、彡、x`￥s@.c、o-м文)字<更￥新/速￥度最&駃=0
入口有桂花香、蛋香、露兜树香（泰米香）、火腿香、虾籽香、鸡汤香、排骨香、膏蟹香、淡菊香等等，可谓是绕梁三日，久久不绝。
第一口咬下去，米饭粒粒干爽，虾仁颗颗弹牙，彼此之间软硬有度，更是夹杂着蛋丝与其他各种各样的食材，整体口感绵密有致，略微咀嚼细品，可以从中品出鲍鱼海参，瑶柱鸡丁，青豆萝卜，各种食材的滋味，更别说偶尔还会碰到一点脆香的培根碎，
那淡淡的烟熏香气，更是给整份炒饭增添了一份别样的烟火气。
这哪是一般厨师能做出来的，还简单？简单个大头鬼吧！
别人心力交瘁到猝死，都不一定能做的出来。
“你们这些去了当地的，可千万别难为别人啊，我给你们推荐几个地方，观月楼、烟月巷、镜月轩、淮扬集……这些个地方勉强能够简单复刻一下。”
见了弹幕里的空降之词，任东青一口气报出了十几家酒楼的名字，接着道“你们可千万不要觉得这道三香碎金很简单，能够简单复刻并达到标准的厨师，至少是一个相当不错的厨师了。
从选材上，陶兄用的是顶级泰兰香米，它的香味太过于独特，所以配料方面也要相应的变化。
这一步其实是最难的，讲究一个厨师审材辨材的功夫，这一步做好了，后续的所有工作才能够顺利进行，否则胡乱搭配，终究是一场空。
紧接着，考验的是刀工，泰兰香米的长度大家都看见了，在7毫米左右，那么切配料的时候就要稍微小一点。
顶级的泰兰香米，它的水分只有12%，远远少于常见的籼米，口感上完全不同，一旦配料切不好，那么整体的口感搭配就会有明显阻涩和渣滓感。
到了滑蛋丝和炒饭的环节，这里面考的是一个厨师对于火候的把握，火大了，那么蛋丝在二次炒制的时候就会出问题；火小了，你的米饭就会被炒得很干，刚才说了泰香米的水分可是极少的，可不是一点点鲜汤能够补得回去的。
最后，加入鲜汤的那一部分，其实应该从蒸米说起，传统在制作蒸米这一步的时候，有加入花生油拌匀，使之米饭蒸出来的时候色泽油亮，而高明的厨师会在这一步的时候加入一点蒸火腿时，流出来的油。
米有了，我们来说说蒸饭的水，我曾经听闻旧时盐商家族在蒸饭的时候，是用猪肋排吊出来无油无渣汤清见底的鲜汤，来让饭更入味并增加饭的“身骨”，没想到今儿个真的见着了。
蒸米的汤与虾籽令的鲜汤加在一块儿，就是最后一门学问——制汤。
一份炒饭考四门功课，审材、刀工、火候、制汤，你们觉得这简单吗？
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