第9章 第九章(1/2)
偶尔做菜剩下点碎肉末，装盘剩下几口菜，都会留给她。
偶尔做些稀奇菜色的时候，他还会给秦华芝讲讲此道菜的出处，每道菜都有属于它自己的故事。
就这样两人慢慢的倒是处出来了点师徒情谊。但是那位大厨年事已高，几年前那人气颇高的客栈被大厨儿子，也就是掌柜的高价盘了出去。
本想让大厨在家好好颐养天年，但没想到大厨每日不在厨房转悠，心中没了念想，身子也开始每况愈下。没有一年的功夫就去了。当初出殡的时候，秦华芝还去送了，她爹娘不许，嫌晦气。她连夜赶着山路进的镇子。虽然大厨没有明着提过，她也没好意思问过，但在她的心里，大厨就是她的师父。
这鱼香肉丝跟红烧肉是她最开始学的两道菜，也是大厨最常做的两道菜。
鱼香肉丝跟红烧肉不同，选用的是纯瘦肉。但瘦肉干柴，口感不好。为了缓解，会选用猪身上最为滑嫩的里脊肉来做。
但仅此还不够，下锅之前还要用蛋清和红薯粉腌渍一下，为了让肉质更加滑嫩。
普通人可能最多也就做到此处，可大厨师父还告诉她了一个不外传的秘法。那就是在腌渍肉条时滴入几滴白酒。
肉质会更加滑嫩。
至于配菜，则是纯属个人喜好。
但黑木耳丝是必放的，最好再放些笋丝。
刚刚秦华芝在厨房里并没有看到笋子，也就只能用青椒丝代替。
胡萝卜丝最好也放上些，这样颜色好看些。但胡萝卜丝要提前焯水，去掉怪味。
这道菜是川味，那葱姜蒜跟花椒干辣椒是必须的。
但是她并没有在府里看到干辣椒的影子。
一问才知道，因为王爷不喜辣食，郡主跟望哥儿年纪小也吃不得辣，所以府上采购食材时，基本上会忽略干辣椒。至于那点子花椒粒，还是牛三家的她们几个没来得及收被秦华芝看到了，这些辛辣物平时是不会放在主子们的饭菜里的。
听完田婆子的话，秦华芝面色复杂。她突然感觉，虽然成王那家伙看起来目中无人冷冰冰，一副很了不起的样子，但其实也挺可怜的，竟然连菜色中的点睛之笔辣椒都吃不了，真是一大损失。
至于孩子年纪太小吃不了辣，这个她倒还能理解。
所以也就放弃了在菜里放辣椒的想法。
幸好这道菜的重点不在麻辣上，只要将鱼香味调出来，别的细节倒是也能够将就一下。
鱼香汁的调配，倒是也不难。将适量的糖，醋，红薯粉，酱油以及姜蒜末混入一只碗里，搅拌均匀备用。
热锅凉油下肉，快速搅动，将肉滑至变色。肉盛出备用，用锅里余下的底油爆香葱姜蒜末，纠结了片刻，秦华芝还是往里面扔了几粒花椒，以示对这道菜的尊重，没有辣椒，只能用花椒撑下门面了。
香味飘出后将肉丝重新倒回锅里，倒入各种配菜。最后将调配好的鱼香汁倒入。x 电脑端:<a href="https://www.x/" target="_blank">https://www.x/</a>
红薯粉被加热后会变得粘稠，从而让料汁更加好的包裹在肉丝以及各种配菜上。
快速翻动几下，这道菜就算是完成了。
不过跟大厨师父做菜一次做一盘不同，秦华芝在家里做饭做习惯了，这一做就是几盘的分量。
得了，正好有剩，她跟小嬛两个人也吃不了这么多，就匀给其他人一些吧。
“好了，准备装盘吧”
活动了下僵住的手指，秦华芝扬了扬下巴，眼神示意田婆子跟小嬛。
“是”
这盛放菜品的碗盘，每位主子的院子都是不一样的。
王爷院里的要用淡青色印有竹叶纹样的，郡主院里则是要在碗碟沿上描绘上金边牡丹花。x www.x m.x
至于秦华芝自己院里用的则是普通的青花瓷。
看着靠墙的几列碗架，正在活动手指的秦华芝眼睛都看直了。
就这满墙的碗盘，怕是一日碎一个，碎一辈子也碎不完的吧？
“这个倒是挺好看的”随手拿起一只淡青色绘有几片竹叶的小碗，秦华芝点了点头。这碗在手中-->>
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